Variétés spécialement sélectionnées pour un ample usage culinaire, leur faible taux d'amidon / poids frais et leur bonne teneur en sucres réducteurs les rendent idéales pour les plats en sauce, la cuisson vapeur ou à l’eau et au four.
Recommandé pour les plats en sauce ou une cuisson à la vapeur ou à l’eau, les pommes de terre maintiennent toute leur fermeté après la cuisson, que demander de plus ... Pour la cuisson vapeur ou à l’eau nous utiliserons une pomme de terre avec très peu de matière sèche, en d'autres termes avec le pourcentage d’eau le plus élevé. Cela permet à la pomme de terre de maintenir une texture unique qui ne casse pas et un goût délicieux dû à sa teneur équilibrée en sucres réducteurs. Variétés telles que Agata, Europe ou Monalisa sont idéales. Parfaites pour les pommes de terre en robe des champs, les pommes de terre spécial vapeur permettent une déshydratation lente, elles grillent sur les bords et maintiennent la turgescence à l’intérieur.